Le 22/04/2014 par Anne-Sophie Roux

Une étude récente publiée dans Le Journal of Consumer Research prouve que nous avons tendance à nous faire une idée de la quantité de calories d’un aliment en fonction de sa texture. De ce fait, nous déciderions aussi quelle quantité en manger.

Aliments secs VS aliments moelleux

C’est naturellement que nous pensons que les aliments mous et lisses sont plus caloriques que les aliments durs et secs. Les chercheurs de L’Université de Floride du Sud, de l’Université du Michigan et Columbia ont fait un test sur deux groupes distincts.

Une partie des participants, installés devant la télé, devaient manger des brownies fondants et moelleux. L’autre partie des participants a aussi été installée devant la télé, mais avec des brownies plus secs et durs et avec pour consigne de prendre en compte la teneur calorique absorbée.

Une perception des calories faussée par la sensation des aliments en bouche

C’est ce dernier groupe qui a le plus mangé de brownies : Ils ont pensé que les gâteaux durs et croquants contiendraient moins de calories. Le premier groupe a naturellement freiné sa consommation de brownies fondants, perçus comme plus riches en gras.

Les auteurs concluent que "Comprendre comment la texture de la nourriture peut influencer la perception des calories, les choix alimentaires et la consommation peut encourager les consommateurs à faire des choix plus sains".
 

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